갑각류의 영양학적 특성
갑각류는 일반적으로 고단백, 저지방, 저탄수화물 식품입니다. 이는 혈당을 급격히 상승시키지 않아 당뇨 환자에게 기본적으로 나쁘지 않은 식품입니다. 그러나 몇 가지 주의할 사항이 존재합니다.
1. 새우(Shrimp)
새우는 100g당 단백질 약 20g, 탄수화물은 0g에 가까우며, 혈당에 거의 영향을 주지 않습니다. 그러나 콜레스테롤 함량이 높아(약 190mg/100g) 심혈관 질환 위험이 있는 당뇨 환자는 섭취량을 조절하는 것이 좋습니다. 조리 시 튀김이나 버터구이보다는 찜이나 삶은 새우가 건강에 더 좋습니다.
2. 게(Crab)
게는 새우보다 콜레스테롤 함량이 낮고, 단백질과 아연, 셀레늄이 풍부해 면역력 강화에 도움을 줍니다. 또한 지방이 적고 포화지방 비율도 낮아 당뇨 환자에게 비교적 안전한 식품입니다. 다만 간장게장처럼 염분이 높은 형태로 가공된 제품은 피하는 것이 좋습니다.
3. 당뇨 환자가 갑각류를 섭취할 때 주의할 점
- 튀김, 고소한 마요네즈 소스 등 고지방 조리법은 피해야 합니다.
- 염분이 높은 갑각류 가공식품(젓갈, 게장 등)은 혈압과 신장 건강에 해로울 수 있습니다.
- 하루 섭취 권장량은 새우 기준 4~6마리 정도, 주 2~3회가 적당합니다.
- 심혈관 질환 가족력이 있는 경우 의사와 상담 후 섭취를 고려하세요.
4. 갑각류는 혈당을 올릴까?
갑각류 자체는 탄수화물이 거의 없어 혈당을 직접적으로 올리지 않습니다. 따라서 새우나 게는 당뇨 식단에서 적절히 활용할 수 있습니다. 다만, 함께 먹는 음식이나 조리 방법이 중요합니다. 달콤한 소스, 전분가루 튀김 옷, 밥과 함께 먹는 양 등에 주의해야 합니다.
5. 추천 조리 방법
- 새우 찜 또는 삶은 새우: 소금 없이 물에 데쳐서 샐러드나 반찬으로 활용
- 게살 죽: 현미죽이나 두유죽에 게살을 넣어 고단백 식사로 활용
- 갑각류 채소볶음: 기름은 적게, 양파, 버섯 등과 함께 볶아 혈당 안정화에 도움
마무리
새우와 게 같은 갑각류는 단백질이 풍부하고 혈당에 직접적인 영향을 주지 않아 당뇨 식단에 적절히 포함될 수 있는 식품입니다. 다만 조리 방법, 양념, 섭취 빈도에 주의를 기울여야 하며, 개인의 건강 상태와 혈중 콜레스테롤 수치를 고려한 식단 설계가 필요합니다. 적절하게 활용하면, 갑각류도 당뇨 환자의 건강한 식단을 더욱 다양하게 만들어 줄 수 있습니다.